Fiche technique :
Pas de date de disponibilité de l'huile d'olive TOPLOU pour 2024 ....
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En raison d'une production plus faible qu'à l'habitude lors de la dernière campagne, les stocks sont dès à présent épuisés.
L’huile d’olive BIO
TOPLOU -
L’huile d’olive extra vierge BIO TOPLOU est mono variétale produite à
partir d’olives « koroneiki »
Produite dans la région de SITIA au Nord Est de la Crète (Sitia Lassithi
Crète).
L’huile d’olives BIO de Toplou est produite par le groupe de producteurs de
culture biologique de Sitia, perpétuant la tradition de la culture de l’olive
pratiquée depuis plus de 5 siècles par les moines du monastère de Toplou.
Processus
d’élaboration :
Le transport des olives des oliveraies vers le moulin s’effectue le même
jour que la récolte dans des sacs en fibre végétale afin de garantir une
qualité optimale du produit et de conserver toutes les propriétés bienfaisantes
des olives.
Après la récolte, les sacs d’olives sont collectés au moulin. Les feuilles
sont séparées des olives par un système d’aspiration.
Les olives sont ensuite lavées pour retirer toutes les éventuelles
impuretés.
Après le lavage, les olives sont broyées pour devenir une pulpe qui
facilitera l’extraction de l’huile.
La pulpe est mixée dans des cuves SANS
ADDITION d’eau et SANS CHAUFFAGE
(extraction à froid). La température doit rester inférieure à 28°C afin de
conserver les phénols, les composants aromatiques, la couleur et les vitamines.
A ce stade, l’huile est extraite des cellules des olives.
L’étape suivante est la centrifugation qui permet de séparer les résidus
solides et les constituants liquides.
Une seconde centrifugation va permettre de séparer l’huile vierge de l’eau
et d’éliminer les dernières impuretés.
L’huile est ensuite stockée en cuves inox afin qu’elle se clarifie
d’elle-même par sédimentation.
Tout le processus n’utilise que des moyens mécaniques. (Pas de
chimie !)
