Fiche technique :
L’huile d’olive BIO TOPLOU - Récolte 2019/2020
L’huile d’olive extra vierge BIO TOPLOU est monovariétale produite à partir d’olives « koroneiki »
Produite dans la région de SITIA au Nord Est de la Crète (Sitia Lassithi Crète).
L’huile d’olives BIO de Toplou est produite par le groupe de producteurs de culture biologique de Sitia, perpétuant la tradition de la culture de l’olive pratiquée depuis plus de 5 siècles par les moines du monastère de Toplou.
Processus d’élaboration :
Le transport des olives des oliveraies vers le moulin s’effectue le même jour que la récolte dans des sacs en fibre végétale afin de garantir une qualité optimale du produit et de conserver toutes les propriétés bienfaisantes des olives.
Après la récolte, les sacs d’olives sont collectés au moulin. Les feuilles sont séparées des olives par un système d’aspiration.
Les olives sont ensuite lavées pour retirer toutes les éventuelles impuretés.
Après le lavage, les olives sont broyées pour devenir une pulpe qui facilitera l’extraction de l’huile.
La pulpe est mixée dans des cuves SANS ADDITION d’eau et SANS CHAUFFAGE (extraction à froid). La température doit rester inférieure à 28°C afin de conserver les phénols, les composants aromatiques, la couleur et les vitamines.
A ce stade, l’huile est extraite des cellules des olives.
L’étape suivante est la centrifugation qui permet de séparer les résidus solides et les constituants liquides.
Une seconde centrifugation va permettre de séparer l’huile vierge de l’eau et d’éliminer les dernières impuretés.
L’huile est ensuite stockée en cuves inox afin qu’elle se clarifie d’elle-même par sédimentation.
Tout le processus n’utilise que des moyens mécaniques. (Pas de chimie !)